beurre-frais


beurre-frais

beurre [ bɶr ] n. m.
XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon butyrique
1Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d'or, que l'on obtient en battant la crème du lait de vache ( barattage). Lait de beurre. babeurre. Beurre doux, beurre demi-sel, beurre salé. Beurre frais, rance. Beurre fondu, en pommade. Beurre pasteurisé ou beurre laitier. Beurre fermier, non pasteurisé; beurre cru. Motte de beurre. Pot à beurre. beurrier. Morceau, coquille, noisette, noix de beurre. Tartine de beurre (région. beurrée) . Ellipt Un jambon-beurre : un sandwich au jambon avec du beurre. — Cuisine au beurre. Crème au beurre. Croissant au beurre. Biscuit au beurre. petit-beurre. Beurre, œufs, fromages. B. O. F.
♢ BEURRE NOIR : beurre fondu qu'on a laissé noircir. Raie au beurre noir. Fig. et fam. Œil au beurre noir, marqué de noir du fait d'une contusion. coquard (cf. Œil poché).
♢ BEURRE BLANC : sauce émulsionnée à base de beurre. Par appos. Un brochet beurre blanc.
Loc. fig. et fam. Ça rentre comme dans du beurre, facilement. Mettre du beurre dans les épinards : améliorer sa situation. — (1625 faire du beurre net) Faire son beurre de (qqch.) :faire son profit de, utiliser avec profit. Assiette au beurre : source de profits. — Compter pour du beurre : être une quantité négligeable. Il n'y a pas plus de (telle chose, telle personne) que de beurre en broche, en branche, aux fesses, au cul : il n'y a rien du tout, personne. « Les farouches résolutions, les malins orgueils, pas plus que de beurre au cul » (R. Guérin). On ne peut pas avoir (réclamer) le beurre et l'argent du beurre : on ne peut jouir d'un bien et du fruit de sa vente, il faut choisir. — Ne pas avoir inventé le fil à couper le beurre.
BEURRE-FRAIS :de la couleur du beurre. Des gants beurre-frais. Haricot beurre : mange-tout de couleur jaune. Des haricots beurre.
2Par ext. (1807) Pâte formée d'une substance écrasée dans du beurre. Beurre d'anchois, d'écrevisses. Beurre d'ail.
3Par ext. Réserve lipidique de la graine ou de l'amande de divers végétaux. Beurre de cacao, beurre de coco.
⊗ HOM. Beur.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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